La protéine en poudre est un élément incontournable de la diète des pratiquants de musculation. C’est un complément alimentaire qui peut permettre d’assurer une quantité suffisante de protéines ingérées dans la journée. Pour plus d’informations sur les protéines et la quantité à consommer par jour, je vous renvoie sur l’article dédié : les protéines.
Il existe différents types de protéines en poudre. La plupart ont pour aliment de base de leur fabrication le lait, mais vous pouvez également trouver des protéines en poudre végétales à base de protéine de riz, de pois, de soja ou encore de chanvre.
Le principe de fabrication des protéines en poudre d’origine laitière est assez simple. Le lait va passer par un processus de micro filtrations puis d’ultra filtrations à froid. Le principe de ces filtrations est de retenir un maximum de protéines issues de ce lait et de laisser passer au travers de membranes, comprenant des trous microscopiques, l’eau, le sucre, les graisses, etc. Ce processus permet de fabriquer ce que l’on appelle communément la whey, protéine en poudre qui comporte environ 80% de protéines.
Le principe de fabrication des protéines végétales est quelque peu différent. En général, les graines qui vont servir à la fabrication de ces protéines vont d’abord passer par la broyeuse afin d’obtenir une farine. Cette farine va être composée à 45% – 65% de protéines. Les coproduits (ce qu’il reste avec la protéine) tels que l’amidon ou les fibres, vont être séparés des protéines avec pour objectif d’obtenir une concentration plus forte en protéine, soit entre 65% et 90%.
Maintenant que nous en savons plus sur les processus de fabrication des protéines en poudre, qu’elles soient d’origine animale ou végétale, nous allons voir ensemble quelles sont les différences entre toutes les protéines en poudre existant sur le marché. En effet, vous verrez plusieurs types de produits sans en comprendre forcément les fonctionnalités métaboliques et spécificités.
Comment faire la distinction entre whey, isolate, native, caséine ? Quelles sont les protéines végétales recommandées ? C’est ce que nous allons voir tout de suite.
Comme nous l’indiquions tout à l’heure, la whey passe par un processus de fabrication spécifique avec filtration du lait. Dans sa forme primaire, elle comporte environ 80 % de protéines. La whey a une vitesse d’absorption par notre corps très rapide. Elle est facilement assimilable et est composée de BCAA, acides aminés essentiels. C’est donc une protéine parfaite pour la musculation, notamment si vous êtes en prise de masse. Elle peut être consommée à tout moment de la journée.
Il y a relativement peu de différence entre la whey classique (ou concentrate) et la whey isolate, si ce n’est que l’isolate va passer par un second processus de filtration. Cette étape supplémentaire permet de retirer une whey avec une concentration entre 90% et 95% de protéines. Elle est donc plus qualitative que la whey concentrate. Outre ce système de filtration, l’Isolate peut également s’obtenir par une technique dite “d’échanges d’ions” et qui va permettre de supprimer les coproduits tels que le lactose, les graisses, etc. Cette technique étant un peu plus agressive, elle altère légèrement la qualité de la protéine qui tourne autour d’une concentration de 90%.
La whey hydrolysée part d’une base concentrée ou d’un isolat auquel on fait subir une hydrolyse (processus chimique de rupture de liaison des molécules d’eau). La whey hydrolysée subit une “pré-digestion” durant la fabrication. De ce fait, elle va être plus rapidement assimilable par notre corps. Elle est également très pauvre en glucides et en lipides. Elle comporte environ 85% – 90% de protéines
La whey native a pour objectif d’être la plus complète possible. Cette whey est obtenue grâce à un processus non-agressif de micro filtrations, effectué à basse pression et à basse température. Cette technique permet de filtrer les impuretés (lactose, lipides etc.) mais de conserver tous les acides aminés. Elle est donc fortement concentrée en protéines et la teneur en glucides et lipides est très faible. Elle permet également une assimilation rapide et est considérée comme l’une des whey les plus qualitatives sur le marché.
La caséine prend également sa source dans le lait. C’est une protéine à digestion plus lente et à assimilation plus lente. Elle permet ainsi d’apporter au corps une quantité de protéines et d’acides aminés sur une période plus longue. Si vous pouvez en consommer toute la journée, son utilité sera notamment visible lorsque vous la consommez avant de dormir. Elle va vous permettre d’apporter des protéines et des acides aminés durant votre sommeil et d’éviter une “pénurie” de ces aliments durant la nuit. Seule ou couplée avec de la whey, dans de l’eau ou du lait, considérez simplement sa faculté d’assimilation plus lente et mesurez l’utilité pour vous de cette protéine en fonction de votre diète.
La protéine de soja est une des seules protéines végétales à être considérée comme complète. En effet, elle contient tous les acides aminés essentiels. En outre, elle est considérée comme très digeste d’après le PDCAAS, Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, ou SCCD, avec un indice de 0.91. Elle contient entre 80% – 90% de protéines. Attention, les protéines en poudre de soja contiennent des phytoestrogènes qui sont des composés de ces plantes et qui dans le corps peuvent agir comme une hormone bien connue : l’œstrogène. Les phytoestrogènes sont considérés comme des perturbateurs endocriniens, il est donc conseillé de ne pas abuser de cette protéine en poudre.
La protéine de riz est également une bonne alternative aux protéines animales. Elle a une concentration en protéine de 80% – 90% et est hypoallergénique. Les personnes intolérantes au lactose et au gluten peuvent en consommer sans soucis. Elle contient tous les acides aminés essentiels dans des proportions idéales sauf la lysine. Son indice de digestibilité est de 0,5 ce qui est bien inférieur à celui du soja.
Le taux de protéine de la protéine de pois tourne autour des 80 % – 85%. Cette protéine contient des BCAA, mais n’est pas considérée comme complète, car elle ne comporte pas de cystine et de méthionine, deux des neuf acides aminés essentiels. Elle comporte néanmoins de forts taux de leucine et d’arginine (BCAA), respectivement 9% et 8%, alors que les taux de ces BCAA dans la whey est d’environ 3 % seulement. C’est une protéine à digestion et assimilation lente, quelque peu similaire dans son fonctionnement à la caséine.
La protéine de chanvre comporte tous les acides aminés essentiels nécessaires. Elle a néanmoins une concentration en protéine bien inférieure aux standards vus précédemment. En effet, le taux de protéine de ce produit tourne au alentour de 50% seulement.
Vous l’aurez compris, l’éventail de choix de protéines en poudre est large sur le marché. Votre décision doit se faire en fonction de vos besoins nutritionnels, de votre programmation, de vos objectifs, etc. Nous espérons que cet article pourra vous aider à faire votre choix.
Pour plus d’information, inscrivez-vous à notre Newsletter et visitez notre boutique !
Nous sommes une marque de vêtements de musculation française dont l’objectif est de créer la plus grande communauté de personnes qui exploitent leur potentiel. Nous savons que tu as des objectifs, et à travers nos collections et nos articles, nous voulons te donner la force de travailler dur pour les atteindre. Faire les choses que nous devons faire peu importe les circonstances : c’est ça la discipline, et le secret du succès.
Bienvenue là où les rêves se réalisent.
Récapitulatif de Sheffield 2024 Tous les fans de Powerlifting attendaient avec impatience cette seconde édition de Sheffield, réunissant les meilleurs
Quelles sont les courses les plus difficiles au Monde ? Vous êtes-vous déjà demandé quelles étaient les courses les plus
Tom Platz, l’empereur du Leg Day ! Tom Platz est connu pour être l’un des bodybuilders les plus hardcores de
Peut-on réellement accélérer notre métabolisme ? Lorsqu’on s’intéresse au sport et à la nutrition, la notion de métabolisme arrive rapidement
Disciplean Athletics est née d’une conviction simple : nous avons en chacun de nous la capacité de réaliser nos rêves. Notre objectif est de t’aider à exploiter ton potentiel en dépassant tes limites et donnant le meilleur de toi-même, peu importe les circonstances.
Inscris-toi à notre newsletter pour des promotions exclusives, un accès privilégié aux lancements et plein d’autres avantages
© 2023 | Disciplean Athletics | Tous droits réservés | Exploite ton potentiel.
